白菜の漬け物

大きな漬け物樽なんていらない。
白菜一つは縦に四等分して、一日、日光に当てる。
5㎝幅に切り、塩大さじ5を混ぜ、一晩重しをする。
翌日、水が上がってきたら、水を捨てる。
昆布の細切り、七味唐辛子、ゆずの皮の千切りを混ぜ、また、重しをする。
暖かい地方では、冷蔵庫に入れておくとよい。
五日くらいするとおいしくなる。
重しを外すと味が変わってしまうので注意。

白菜のほかに大根、人参を加えてもよい。
飽きたら、桃屋のキムチの素を加えると、またおいしい。