えべず(山葡萄 正式名はシチトウエビヅル)
九月になると、「もうそろそろ色付いているかな」とそわそわします。 葉が茂っているのはよく見つけられるのに、実はなかなかありません。 雄雌があるらしい。ジャムにしたり、ワインを造ったこともあります。でも、夫は怪しがって飲んでくれませんでした。 多花園流えべずジャムの作り方 実を房からはずしてよく洗う。 ホーローの鍋に実と白砂糖を適当に入れて混ぜ、しばらく置く。 汁が出てきたら火にかけて5～10分煮る。 布巾で濾すか、ジューサーで絞り、煮汁を再び火にかける。 粉末寒天を少量加え、煮立ったら火から下ろし、ビンに詰める。 赤紫色がとーってもきれいなジャムです。
八丈牛乳とカスピ海ヨーグルト
八丈富士の中腹にふれあい牧場があります。 八丈島では、昔からたくさんの牛が飼われていました。 島の風土が適していたこと、牛の飼料のマグサが豊富であったこと、 そして、車のない頃には交通運搬の役にも立ったため、戸数よりも多くの牛が 島で飼われていたという記録が残っています。 現在では、その数はだいぶ減ってしまいましたが、2件の農家が牛を飼育し、 おいしい八丈牛乳を生産しています。 島外から運ばれてくる普通の牛乳に比べて、八丈牛乳は若干高いのですが、 低温殺菌(85度で10分間)、成分無調整で、とってもおいしいので、 私はいつも、迷わず八丈牛乳を買っています。 子供達も学校や保育園の給食で毎日八丈牛乳を飲んでいますが、 機械の故障などで、ほかの牛乳が出るときは、がっかりするそうです。 きっとほかの地域の牛さんも、同じくらいおいしい牛乳を出してくれているのに、 大量生産の過程で、味が変わってしまうのかもしれません。 普通に飲んでも、ものすごくおいしい八丈牛乳ですが、我が家では、 カスピ海ヨーグルトに変身させて、手作りのジャムと混ぜて、 これまたおいしくいただいています。 このヨーグルトは、家森幸男氏が、カスピ海沿岸の長寿村を調査された際に、 同地から持ち帰ったものです。 私は2000年3月にちょんこめ作業所から分けていただきました。 それまでは、市販のプレーンヨーグルトに40度に温めた牛乳を混ぜてつくっていましたが、 3～4回が限度で、ヨーグルトを買い換えなければなりませんでした。 ヨーグルトを作るために、ヨーグルトを買わなければいけないなんて・・・ それにいちいち牛乳を40度に暖めるのも大変でした。 その点このカスピ海ヨーグルトは、牛乳の温めもいらず、繰り返し何百回でも更新でき、 大助かりです。また、酸味が少なくて、粘り気が強く、とてもおいしいんです。 なんと、テーブルにこぼしても、手でつまめるんですよ。 きれいに洗ってある容器に、八丈牛乳(なければ成分無調整のもの)500mlをいれ、 このヨーグルトを大匙3～4杯(ヨーグルトの量を多くすれば早くできます。) 混ぜてからふたをし(ふたをしないで、蟻にたかられた事があります)、 室温に置いておくだけで、夏なら半日、冬でも一日で、ヨーグルトに変身します。 そのままにしておくと、発酵が進みすぎて酸っぱくなってしまうので、 冷蔵庫に保管し、冷たくなってから食べます。 私は最初に食べるときに、きれいな部分を取り分けて、別のタッパーに入れ、 新しくヨーグルトを作ることにしています。 また、旅行などで長く留守にする場合は、出来上がった状態で、 一度もスプーンを入れないまま、冷蔵庫に入れておけば、かなり長くもつと思います。 残念なことに、いろいろな方にお分けしても、なかなか作り続けてくれないのですが、 毎日ヨーグルトを食べてもいいというほど好きな方で、 なおかつ手作りが苦にならない方なら大丈夫。 いつでもお分けできますので、声を掛けてください。 ※お分けした方からの感想 「前に食べていたカスピ海ヨーグルトより甘くておいしい」 (^_^) トッピングいろいろ イチゴジャム、桑の実を凍らせたもの、あびの実ジャム、枇杷の実のシロップ煮、 やまももジャム、りんごジャム、えべず(山葡萄)ジャム、蜂蜜などな