ひれと尻尾がとてもきれいな色をしています。 硬い皮を剥ぐのが大変ですが、フライにすると美味しい。 ぶつ切りにしたお刺身は目をつぶって食べると 伊勢海老みたいだという人も・・・います。 ぶつ切りにして醤油につけ、ちらし寿司の上にばらまくと、 もう最高って台風ママから教わりました。

島にお嫁に来て、必然的に魚も下ろせるようになりました。 カツオのお刺身は釣れたてのブリブリしたのを薄く切って食べるのがいいと言う人と、一日たって軟らかくなってからのほうがおいしいと言う人と分かれます。 私はまだ後者。もう一日経つと、お刺身では美味しくないので、 そぼろやハンバーグに変身。

船で八丈小島に遊びに行く途中、トビウオが飛んでいるのがよく見られます。 大型の魚から逃げるために、100mも飛ぶことがあるらしい。(@_@) 昔はとてもたくさん捕れた魚でしたが、近年は少なくなっているそうです。 ちょっと骨が多いけど、塩干し、フライなど、大好きです。 そうそう、家で、茹でた里芋を食べる時に、なくてはならない塩辛は飛魚で作ります。 頭と中骨をぶつ切りにして塩をたくさんまぶしてから、カメにきつく詰めます(透明なビンでは、なぜかうまくできない)。 なるべく身が水に浸かっているようにし、上には多めに塩を降っておく。 そして一年以上置いておきます。 三年も経つと骨まで柔らかくなる。これが、三年しゅうでのわぎぼねだあ。 この塩辛を細かく切り、醤油と混ぜておくと、里芋やごはんに良く合うんですよ。 白子は茹でてから氷で冷やします。千切りのしょうが、塩しょうゆを混ぜて召し上がれ。 さつま揚げの作り方は元気レシピをご覧ください。

八丈島で最もポピュラーな魚。くさやの原料になります。 サビキという仕掛けで、誰にでも比較的、簡単に釣れます。 「たくさん釣れたから貰ってー」とお声が掛かることも多い。 三枚に下ろしてから身を細かくたたき、ネギと味噌、おろし生姜も一緒によくたたきますと「ムロアジのタタキ」のできあがり。とってもおいしいです。 また、三枚に下ろした身を生姜醤油に浸けてから、小麦粉をまぶして、フライパンで焼くと、子供たちの大好物のムニエルになります。 残った中骨は、180度の油で時間をかけて、からりと揚げます。 塩をパラリとふって、カリカリとおいしい骨せんべいの出来上がり。

夏は天草採りのシーズンです。 最初は赤い天草を、時々水をかけながら、一週間ほど、地面に並べて干すと、白くなります。 ところてんの作り方　(夏は毎晩のように食べます。) ①天草75gは水で一度洗う。石を金槌でたたいて落とす必要はありません。 ②鍋に天草と水5.4リットル、酢大さじ1～2を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、1時間半茹でる。(三回に分けて湯でこぼすより簡単。) ③ざるにふきんを敷いて天草を濾し、バットに入れて冷まし固める。 ④冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。トコロテンつきで押し出し(包丁で切った方が食感が良いかも)、酢、醤油、青海苔をかけ、からしを添えていただく。